这是描述信息

极简中国酒文化发展史

来源: 时间:2019-06-13

Summary:自从人类开始进入种植时代以前,类人猿和猴类就发现很多果子会自动发酵成甘甜的饮料,这便是酒的起源。但是这种猴儿酒之类的佳品很难遇到,大规模的酒发酵还得到人类开始大规模进入种植时代,有了富余的粮食和水果才得以实现。葡萄酒的故乡是欧洲,而米酒的故乡却很少人知道是五千多年文化的中国。

       自从人类开始进入种植时代以前,类人猿和猴类就发现很多果子会自动发酵成甘甜的饮料,这便是酒的起源。但是这种猴儿酒之类的佳品很难遇到,大规模的酒发酵还得到人类开始大规模进入种植时代,有了富余的粮食和水果才得以实现。葡萄酒的故乡是欧洲,而米酒的故乡却很少人知道是五千多年文化的中国。

       早在新石器时代,在东亚大陆流域的先民就已开始进行酿酒和制作相关的酒器。比如仰韶文化遗址中就陶制酒器,包括五个小杯,四个大杯和一件葫芦瓶。遗址位于陕西眉县马家镇杨家村,这是目前已知的中国出土最早的酒陶器。另外在龙山文化和大汶口文化遗址出土更多的此类酒器,距离今天已有六千多年历史,可以说这种酒器在世界历史上也是出土时期排名靠前。它们出土说明了早期中国已经有了大批量生产酒的能力和制陶工艺的长足发展。由氏族公社时期升级到奴隶制时代到了夏、商、周三代,据考证当时已经出现了白酒。主要的证明是白酒的酵母菌曲大曲和酿甜酒的根霉菌曲小曲的发现。


       在甲骨文中会发现一个酒的字鬯,它的含义是加香茅草或郁金香草酿制的香酒。可以说酱香型白酒已经出现有五千多年的历史了。河北藁城商代前中期遗址出土了酿酒作坊遗址和酵母。而在河南信阳罗山蟒张乡商代墓中,罕见的出土一件密封的青铜卣。令人惊奇的是卣内尚保存着香酒,经对卣古酒色谱测试结果显示100毫升酒内含有8.239毫克甲酸乙酯。古酒虽经3000多年水解、醇解、氨解等一系列化学变化,仍保留着浓郁型香酒的色泽。

       周代对于酿酒工艺已经做了总结,对于酿酒的食材、泉水、酒器的陶器质量、火候都有记载。在《礼记月令》已经强调了高粱和稻米数量配比问题,对于酿酒的酒曲要保存干燥和注意有效保存时间,以免过期;同时浸米和蒸米要使用专门的清洁陶器,使用的泉水要保证清澈。


       当时的王朝的宫廷已经开始设置专门的酿酒官:大酋。主要的职责除了酿酒工艺的传承还有品控。夏商周三代已经把酒分为了三类:清酒是久酿滤去酒糟的米酒;醴酒是短期酿成的连糟酒;香酒是用香茅草或郁金香草加在米酒中浸泡的酒。

       《国语周语》记着周宣王宴请百官喝香酒的记载。屈原的作品中《九歌东皇太一》有一句奠桂酒兮椒浆,在东周时代已经出现了桂花酒。战国时代中国古人就已经发明了各类药酒。河北省满城刘胜夫妇墓出土30多个高达70厘米的大陶罐,罐上朱书各类酒名和数量,出土时罐内仍留有酒的痕迹,估计当时所装的酒共达10000多斤。这个生产规模可以说已经遥遥领先于当时其它古文明了。

       中国可谓是酒文化大国,从古至今传世的比较著名的中国酿酒专著有北魏贾思勰《齐民要术》中的《造神曲并酒》,宋代苏轼《酒经酿酒法》和朱翼中《北山酒经》,李保《续北山酒经》,元代马端临《文献通考》中的《论宋酒坊》,明代李时珍《本草纲目》中的《酒》,高濂《遵生八笺》中的《酿造类》,宋应星《天工开物》中的《酒母》。


现在中国还保理很多酿酒基地,很多都是几百年以上的酒窖。泸州古酒窖明代万历年间一直持续到现在是知名的古窖名酒基地。中国米酒浓香、清香、酱香、豉香、肉香、米香等多种香型,而各种香型的米酒已经延伸出很多的知名品牌。

Hot articles

Default
Time Posted
Product name
中国的白酒文化,你懂多少?'
中国的白酒文化,你懂多少?'
 中国白酒文化根深蒂固,白酒的地位更是不可撼动,但是白酒的起源却很难界定,而且古人喝的不尽是白酒。此外,白酒这个称谓也并不是一直存在。在一些地方方言中,还有烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等称呼;在新中国成立后,才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓。
中国白酒第一省:全国四成白酒出自此省,有两座“酒都”城市'
中国白酒第一省:全国四成白酒出自此省,有两座“酒都”城市'
我们在宴请宾客,或者是参加某个饭局的时候,当然离不开最重要的东西就是酒了,酒文化已经在中国的历史上有上千年。现如今已经变成社交必不可少的东西了,而且在世界上我国的白酒,已经非常的有名气,而且很多酒的品牌已经是国际上非常有名的了。我国的白酒产量,在全国排名第一的省份就是四川。
极简中国酒文化发展史'
极简中国酒文化发展史'
自从人类开始进入种植时代以前,类人猿和猴类就发现很多果子会自动发酵成甘甜的饮料,这便是酒的起源。但是这种猴儿酒之类的佳品很难遇到,大规模的酒发酵还得到人类开始大规模进入种植时代,有了富余的粮食和水果才得以实现。葡萄酒的故乡是欧洲,而米酒的故乡却很少人知道是五千多年文化的中国。
现在各个场合离不开酒,你知道中国历史白酒文化吗'
现在各个场合离不开酒,你知道中国历史白酒文化吗'
我国白酒文化历史可以称之为文化精髓了,也许生活在现在的我们感受不到,可是在古代,酒文化是植入人心的。至于现在为什么酒文化不再特别的受人重视了,更多的是原因是因为现代社会的发展和人们的世界观而造成的结果。那么,如何挽救中国就文化?那么我们首先得了解中国白酒的历史。
白酒文化:为什么中国人都喜欢喝白酒呢?'
白酒文化:为什么中国人都喜欢喝白酒呢?'
从古至今在中国,无论是聚餐聚餐、商务接待应酬还是逢年过节、请客吃饭都少不了要喝白酒,那么在中国为什么消费者都喜欢喝白酒呢?原来这并不是没有道理的。
舍得酒业

Shede Spirits co., ltd.

Shede Spirits Co., Ltd. is a famous spirits company in China and one of the “Six Golden Flowers” in Sichuan’s spirits companies. In 1996, Shede became the third public company in the spirits industry (600702.SS). In 2009, Shede received the China Quality Award, and is the third spirits company to have been awarded with such an honor.

Contact Us

ADD:No.999, Tuopai avenue, Tuopai town, Shehong county, Sichuan province. 
Sales Hotline:400 997 8989

Media Share

微信
微信二维码
新浪微博
抖音
抖音

Copyright © Shede Spirits co., ltd.    蜀ICP备05015328号   中企高呈技术支持